Impressão em 3D do substituto de carne à base de plantas possibilitado pela manteiga de cacau "termossensível"

Não deve ser superado pelos israelenses do siteRedefine MeatOs cientistas alimentares chineses Shanshan Wang e Songbai Liu, cujo vídeo promocional você pode ver abaixo, postaram um papel detalhando as características de impressão em 3D de outro substituto da carne que eles tentaram chicotear em forma. É para isso que servem as impressoras 3D, como você pode ver pela imagem em forma de coração da "carne" em sua publicação, mas aparentemente tiveram problemas com uma proteína de ervilha que se recusou a ceder

Enquanto a Redefine Meat 3D imprime seus bifes usando uma mistura de grão de bico, proteína de soja e de ervilha, beterraba, leveduras e gordura de coco, os pesquisadores chineses dizem que a proteína de ervilha não passou de "muster", mas quando eles substituíram a soja e a "manteiga de cacau termossensível", as patês vegetais começaram a fluir da impressora 3D.

Neste estudo, a formulação de materiais à base de proteína de soja e gel à base de glúten para impressão 3D em um estudo modelo foi desenvolvida com sucesso empregando manteiga de cacau termo-sensível para investigar sua viabilidade de preparar análogos de carne. A influência da proteína, amido e alginato de sódio na formabilidade da extrusão e precisão da impressão foi investigada. A formabilidade da extrusão de massas de isolado de proteína de soja foi notavelmente melhor do que a da proteína de ervilha. A adição de quantidades apropriadas de manteiga de cacau, Tween-80, e alginato de sódio foi essencial para alcançar um desempenho superior de impressão em 3D. A manteiga de cacau termossensível forneceu fluidez às massas durante a impressão 3D acima da temperatura ambiente e manteve a forma após a solidificação à temperatura ambiente. As investigações SEM-EDS, FT-IR e NMR de estado sólido revelaram que a interação de ligação de hidrogênio da rede de proteína de soja e glúten gerou a arquitetura fibrosa contínua fundamental dos géis. A estratégia desenvolvida neste estudo seria valiosa para a formulação de materiais para impressão em 3D.

Os cientistas de alimentos mencionam na pesquisa "Impressão em 3D de Géis à base de Proteína de Soja e Glúten facilitada pela Manteiga de Cacau Termo-sensível em um Estudo Modelo" que a massa resultante tem alto valor nutricional e a quantidade de proteína de carne de frango, enquanto adicionavam shiitake em pó para fazer com que ela tivesse o sabor da coisa real. Parece que não há como fugir do fenômeno do substituto da carne à base de plantas, portanto, mais vale exigir que o produto final seja impresso rapidamente em várias formas familiares para facilitar a transição da dieta.

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